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(1）節(jié)省能源，降低二氧化碳排放 商用廚房設(shè)備數(shù)量龐大，設(shè)備使用頻率高，廚房設(shè)備對(duì)能源的消耗量和對(duì)環(huán)境的污染都作常驚人電能廚房設(shè)備的熱效率普遍可以達(dá)到90%以上，單位能耗相比傳統(tǒng)能源降低70%以上，所以商用廚房全電化的社會(huì)意義巨大。(2）減少環(huán)境污染，改善廚房工作環(huán)境。柴油和燃?xì)馊紵龝r(shí)均會(huì)產(chǎn)生大量的熱量、二氧...

電能廚房設(shè)備具有幾個(gè)比較明顯的特點(diǎn)(1）易于實(shí)現(xiàn)以電力作為能源，獲取的途徑比較便捷，電能廚房設(shè)備安裝、調(diào)試、使用、維修都方便快捷。(2）技術(shù)含量高具有較高的技術(shù)含量，集開(kāi)關(guān)電源、數(shù)字電路、嵌入式軟件等智能化控制手段于一體，操控準(zhǔn)確方便。(3）功能全面由于電力的通用性，利用不同的材料和結(jié)構(gòu)，電能廚房設(shè)備可以...

在廚房設(shè)計(jì)中，我們應(yīng)用了一些分類名稱，如占位設(shè)備、熟制設(shè)備，這些名稱含義清楚， 表達(dá)了設(shè)計(jì)技術(shù)的信息：為便于商用廚房系統(tǒng)設(shè)計(jì)技術(shù)應(yīng)用和交流，在上述功能分類的基礎(chǔ)上，為設(shè)計(jì)技術(shù)說(shuō)明的需要，把在廚房設(shè)計(jì)中需要的分類名稱明確定義如下。●占位設(shè)備∶在廚房中占用地面的廚房設(shè)備?！窆に囋O(shè)備∶具有加工工藝功能的設(shè)備...

廚房設(shè)備選配是在保證食品安全和廚房系統(tǒng)能力的基礎(chǔ)結(jié)合廚房具體情況進(jìn)行的，要根據(jù)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃確定廚房設(shè)備，選擇的廚房設(shè)備要滿足主營(yíng)餐品的匚藝要求經(jīng)營(yíng)者或廚師長(zhǎng)會(huì)有個(gè)初步計(jì)劃。進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，實(shí)際需要就是最可靠、******的選用原則。以下多種原則相互交叉.從不同角度對(duì)廚房設(shè)備選擇提出了要求，要...