（1）食品處理區地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕和防滑的材料鋪設， 且平整、無裂縫。

（2）粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經常沖洗的場所及易潮濕的場所，其地面應易于清洗、防滑，并應有一定的排水坡度及排水系統。排水溝應有坡度、保持通暢、便于 清洗，溝內不應設置其他管道，側面和底面接合處應有一定弧度，并設有可拆卸的蓋板。排水 的流向應由高清潔操作區流向低清潔操作區，并有防止污水逆流的設計。排水溝出口應有防止 有害動物侵入的設施。

（3）清潔操作區內不得設置明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出。

（4）廢水應排至廢水處理系統或經其他適當方式處理。