隨著社會的快速發展，人們快節奏的生活及品位化的趨向對餐飲業服務提出了史高的要求， 不僅要求出菜快，還要色、 香、味、形、營養無可挑剔，對商用廚房的烹調技藝提出了近于苛 刻的技術要求，也對廚房設計和設備配置有了更高的要求，首先就體現在對廚房設備的要求上

隨著現代科學技術的發展，各種廚房設備都在應用先進的科學技術，過去用一臺鍋灶烹制 所有主副食的時代已經過去，廚房設備技術進入專業化、多樣化、高效化、智能化的時代。廚 房設備種類型號繁多，而且許多廚房設備專業專用，尤其是主食加工設備、沒有互換兼用性， 缺一種設備就缺少一種工藝功能，因此，選擇配置廚房設備就更加重要。

(1）選用廚房設備是策劃設計的首要問題。工欲善其事，必先利其器。在廚房策劃設計時， 會出現以下情況：經營者不提出設備清單，只說明大致要求；所需要的設備不全，還需要配齊； 所需要的設備擺不下，需要調整；所需要的設備與經營規模不相稱，需要協商如何選擇配置 廚房設備，就成為必須解決的第一個問題，

(2）廚房設備決定廚房設計方案。廚房設計方案要符合經營規劃和工藝的要求，要與廚 房布局及技術基礎相適應。所有的技術要求都要通過廚房設備選配和布局設計來實現。廚房設計方案的優劣主要取決于廚房設備選配和布局設計，廚房設備選配錯誤就是不合格的方案

(3）廚房設備決定廚房工藝功能。明確了實際餐品的工藝要求、產能需要、變通功能的要求， 確定實際需要的廚房設備的種類、型號、數量，才能選擇最合適的廚房設備：但是，根據實際 需要和具體情況，還要考慮環境條件、經濟實力、決策意愿是否允許的問題，這就需要設計人 員與經營者協商。當需要與實際有矛盾時，只能變通設計。變通設計也需要符合選擇原則，正 確選配各種設備。

(4）廚房設備決定廚房工作效率。選用合適的廚房設備，廚師工作得心應手，才會提高 工作效率，如果設備選用的種類、型號、功能不適應實際工作需要，則必然會影響工作效率。

(5）廚房設備決定廚房運營效益。廚房設備有許多技術指標，有能耗、可靠性、質量、維修等。 選購時把不住技術關，必然誤事，增加能耗。